混捏（こね）（ミキシング）
小麦粉に塩水を加え30分ほど煉る。
天気、気温、湿度によって 塩水濃度、加水率を変えます

足踏(あしふみ)
こねた生地を押し固め、帯状に切ります。

いたぎ
角型を丸くします。

ほそめ
ねじりながら細くします。

こなし
更に細くします。

かけば
２本の棒に８の字に掛けます。

こびき
長さ12cm～35cmまで伸ばす

はたかけ、引延し
箸を麺の間に通して麺を分けながら伸ばします。
100cmから200cmまで伸ばし乾燥します。